Volantino Sagra delle radici

27 L'asciugatura Una volta raccolta, le radici di cicoria vengono lavate e sono tagliate in lamelle di 7 a 8 mm di spessore. Le radici di cicoria che contengono il 76% di acqua poste successivamente ad asciugatura per avere un tasso di umidità del 10%, garantendo dunque una buona conservazione. Le lamelle così asciugate, passano al refrigeratore prima di essere scortate verso lo stoccaggio, prima della torrefazione. La torrefazione Il processo di torrefazione ha il fine di caramellare il succo della chicoreè a giusta temperatura, senza bruciature in un tempo tecnico necessario per esalare il gusto unico della cicoria . La frantumazione Una volta affettati, tostati e raffreddati sono frantumati poi finemente trasformati sotto forma di gramolatura. Altro uso è la "farina di cicoria", un ingrediente utilizzato principalmente nelle panetterie e pasticcerie ed è prodotto a partire dalle componenti tagliate ma non tostate.